Kuhanje kaše od asp

Balyk od aspa, recept za kuhanje kod kuće. Kako pripremiti ribu? Kako soliti? Kako kiseli krastavac?

Asp je jedna od najukusnijih i masnijih riba koja živi u ruskim akumulacijama. Naročito jesenski asp. Naravno, ako govorimo samo o količini masti, onda u chekhonyju, pa čak i izbjegavajte ga u postocima više. Ali asp ima svoj poseban ukus i najbolje od svega je ta riba balyk. Kako ga kuhati? O tome će se razgovarati.

Recept za Asp Balyk

Za pripremu jela od aspa najbolje je koristiti relativno veliku ribu koja teži oko 2-3 kilograma. Takav je aspe najgušći i najukusniji, pogotovo ako ga, kako je već spomenuto, uhvati u jesen. Tijekom tog razdoblja, sve ribe naših akumulacija, pripremajući se za zimu, hodaju masnoće. Minimalna veličina praha pepela za pripremu balkusa je 1 kilogram, ne manje.

Što je potrebno?

Prije svega, o onome što je najpotrebnije za pripremu asp asa. Prije svega, naravno, treba vam asp. Za njegovu preliminarnu obradu trebat će vam nož s jakom čvrstom oštricom i šiljastim vrhom. Za soljenje ribe potrebna je samo gruba sol koja se općenito koristi za soljenje bilo koje ribe radi odleđivanja i pušenja. Dalje vam treba pamučna tkanina, u najgorem slučaju - stari čist plahta i kolut s vrpcom, ali ne najlon. Sve bi trebalo biti prirodno.

Sada možete započeti postupak kuhanja balkusa

Prvo stavite guzicu na trbuhu prema dolje na ravnu površinu kuhinjske radne površine.

Tada trebate napraviti rez, ali ne na trbuhu, već na leđima duž grebena. Nož trebate staviti na stražnju stranu aspa uz glavu, lopaticom prema kaudalnoj peraji. Udaranjem u nož izvršite proboj. Trup je potrebno probiti malo od grebena preko leđa u trbušnu šupljinu, ali mora se paziti da nož ne dodiruje žučni mjehur i probije trbuh.

Nakon pažljivog uboda leđa do trbuha, trup treba rezati duž grebena, a da ne dodiruje unutrašnjost i udubljen. To se mora učiniti vrlo pažljivo. Jednom kada dodirnete i probijete žučni mjehur, riba će biti gorka. Zapravo, možemo reći da će se u ovom slučaju riba pokvariti, čak i ako se iznutra opere.

Sljedeći korak zahtijevat će sol

Punimo je šakom u rezu, pažljivo soljujući trbuh iznutra, a pritom ne zaboravimo sipati sol u škrge. Zatim stavite lešinu na bok i počnite trljati sol u njega, uvijek uz ljuske. Ne bojte se koristiti veliku količinu soli, ne možete je poštedjeti. Nakon soljenja, riba će se još uvijek namočiti, ali kako soliti šparglu svakako treba, pogotovo ako je velika. U suprotnom, riba se može pokvariti ili će postojati mogućnost zaraze raznim ribljim parazitima i crvima. Trbuh ispod peraja također treba pažljivo zasoliti. Prvo, to su teško dostupna i gusta mjesta, a drugo, same mesnate peraje su ukusne u osnovi.

Potom se trup treba dijagonalno staviti na pamučnu krpu ili lim veličine metra po metru. I ovdje započinje važna operacija, očito slična zavijanju mumija. Zahtijeva čvrsto navijanje. Da biste to učinili, potrebna vam je pomoć jednog od domaćinstava. Pomoćnik će trebati povući tkaninu na suprotnoj strani. Lešina je čvrsto umotana u tkaninu, zatim je također čvrsto omotana vrpcom, počevši s petljom na glavi aspa. Udaljenost između zavoja konopa ne bi trebala biti veća od 3 cm. Sa slabim namotom bolje je vratiti se natrag, čineći da se obruci konopa preklapaju s dotadašnjim.

Nakon toga "lutka" se mora staviti na film i držati na sobnoj temperaturi 24 sata, s vremena na vrijeme okrećući se s jedne na drugu stranu. Nakon što se "lutka" navlaži iz odabrane slane otopine, mora se ukloniti u donji dio hladnjaka, gdje se sada može čuvati koliko god je potrebno.

Ali treba nam balyk!

Stoga se nakon tjedan dana trup može izvaditi i temeljito oprati, zatim umetnuti u sjekotinu i ispod škrge poklopca štapa i pustiti ribu da leži u vodi oko 7 sati, promijenivši vodu najmanje dva puta.

Tada ostaje samo odvod vode s trbuha i lešinu objesiti u "raspet" oblik na hladnom mjestu. Za nekoliko dana, balvan od jantarne masti od aspa bit će spreman. Dobar apetit!

Savjetujem vam da pročitate:

Kako pržiti kapelin bez mirisa

Štuka krajem veljače