Riba - ukusna i jednostavna

Pržene minice. Trostruko uho napravljeno od sitnih stvari, štuke i velikog perja.

Postoji mnogo recepata za kuhanje ribljih jela, a s oštrim nazivima i složenim izborom sastojaka. Naravno, takva se jela poslužuju u restoranima. Pripremaju se od rijetkih vrsta riba i skupe su. Kulinarske kreacije naših ribara i kuhara sa skraćenim radnim vremenom ne razlikuju se u posebnim delicijama, ali svejedno ispadnu ukusne, ponekad ih jednostavno izvadite prstima! .. Po analogiji s francuskim bouillabaisse, jelom koje se naziva i Marseilleovo uho, od nas se izrađuje i naše dvostruko ili trostruko uho nekoliko vrsta riba. Samo ako je marsejski ribolov naišao na takvo uho s povrćem od onoga što je postalo nakon trgovine ribom, tada naši ribari svjesno pripremaju trostruko uho - kako bi zasitili juhu i nježniji okus i aromu. Osim toga, ako je napredni bouillabaisse s vremenom postao iz juhe, koja je bila pripremljena od onoga što je bilo, skupog jela u restoranu, tada nam je uho bilo jeftino i ostalo. Njegova glavna prednost je svježina svježe ulovljene ribe.

Drugo jelo, o kojem će se također govoriti, priprema se općenito od korova ribe. Čak nije uključena u popis riba koje su ograničene u veličini i težini ulova. Ovo je gudgeon . Osim činjenice da je odličan živi mamac, gudgeon ima ukusno dijetalno meso, i to čisto, jer se gudgeon obično drži na pješčanom dnu i živi samo u čistim rezervoarima.

Trostruko uho od sitnica, štuke i velikog perja

Da biste zasitili trostruku juhu s slatkim i nježnim ukusom, možete koristiti takozvanu bijelu ribu srednje veličine, a jednostavno koristiti malu roladu, konjski rep, koricu i mrvicu, jednom riječju, sva ta sitnica koja se često nalazi u velikim količinama na našim potezima kada velika riba uzme spor i rijedak. Sredinom ljeta nije preporučljivo koristiti za trostruku riblju juhu, kada se ova riba aktivno hrani travinjom trave i može se puniti zelenilom doslovno na škrge. Tada uho može biti gorko. No, to se ne događa svugdje, već samo u rezervoarima s velikom količinom mulja i druge trave, koju ružar pojede sredinom ljeta. Uz to se malo gorki okus nakon gube gubi u jušnoj juhi od štuke i smuđa. No, slatkast okus "bijele ribe" ostaje.

Da biste pripremili trostruku riblju juhu od ove ribe, prvo morate potpuno prokuhati malu ribu. Obično je za to dovoljno četrdeset do pedeset minuta kuhanja ribe u blago zasoljenoj vodi. Preliminarno, ljuske se uklanjaju iz šarana, lovaca, gada i drugih srebrnih ribica, uklanja se glava i riba se izvadi. Nakon spremnosti prekuhane ribe za upotrebu u hrani više nije moguće. Odlaze ravno na otpad od hrane. Juha treba filtrirati u fino mesanom kolofonu.

Tada trebate kuhati glavu štuke u istoj juhi, što daje potpuno jedinstven i svijetao juhu. Ali jedini i glavni zahtjev za kvalitetu ribe je njezina svježina. Smrznuta i odmrznuta glava štuke imat će prilično neugodan miris, koji će, naravno, nakon što su uši spremne, malo nestati, ali jelo više neće biti tako mirisno. Glava štuke treba kuhati s lukom oko dvadeset minuta. Dovoljno za jedan ili dva luka. Luk ne treba rezati kolutove ili male kriške. Stavlja se u obliku oguljenog cijelog luka. Nakon spremnosti, trebate izvaditi glavu štuke da se ohladi i ponovno procijediti juhu.

Zatim, komade velikog perja treba kuhati 15-20 minuta. Može se kuhati s glavom. Vage nije potrebno čistiti. Po ukusu se dodaju lovorov list, sol i papar. Krompir se ne stavlja u trostruko uho. Nakon što su perje gotove, moraju se ohladiti, odrezati meso izravno s kože, pulpu iz čeljusti i druga meka mjesta treba odabrati iz glave štuke, dodati juhu ili je staviti u porcije u tanjure i sipati juhu.

Pržene minice

Na pješčanim obroncima, kosmama i obalnom pojasu plaža ljeti možete vidjeti ogromna jata minusa. Skupljaju insekte i ličinke koje klizi nizvodno. Ovdje su uhvaćeni na crva sa laganim plovnim štapom ( o hvatanju gudgera ).

Minnow treba očistiti od ljuskica, drobiti, blago posoliti, valjati u sjemenki maslačka i pržiti u tavi s glavom do stanja riblje mrvice.