Kuhanje Burbot

Burbot - neobična riba, koja u jednini predstavlja morski bakalar i drugi bakalar u našim slatkim vodama. Ovaj noćni grabežljivac, osim svojih čudnih navika, mrijest u najjačoj hladnoći i snažan u ledenoj vodi, ima i neobičan okus, vrlo sličan ukusu drugih riječnih riba. Nježno meso grabe pogodno je za gotovo svako jelo u kojem će ova riba biti ukusna. A posebno je nježna i ukusna je grmlja iz jetre, koja se može kuhati čak i u obliku paste, a da ne spominjemo jednostavno uho, gdje burbot također nije nadmašen nijednom ribom, osim kralja ribe, jesetre i njegovih srodnika.

Ribolov na burbot možda je najlakši, ali glavni uvjet njegovog hvatanja je stroga sezonalnost i temperatura vode. Ovaj noćni grabežljivac uhvaćen je samo u hladnoj vodi, što znači zimi, rano proljeće i kasna jesen (možete ih pročitati ovdje ili ovdje). Samo tijekom tih razdoblja možete uloviti i pojesti ovu ukusnu ribu. Druga značajka može se nazvati "mrtvom" dubokom grbom svake mamce, kada je beskorisno pustiti čak i malu metlu u vodu. Ovaj grabežljivac rijetko nailazi na usnu, samo u dubokoj grlu. Stoga prilikom ribolova trebate sklopivi nož za oslobađanje kuka ili uzimanje rezervnih vodica sa sobom.

Burbot je pržio

Unatoč prividnoj jednostavnosti ovog ribljeg jela, postoje neke značajke njegove pripreme. Prije svega, okus kuhane burbotice izravno ovisi o svježini ribe, koja zbog nježnog mesa brzo gubi svježinu, aromu i može se pokvariti brže od ostalih riba ako nije moguće vratiti grožđu kući živom. Ovaj je grabež sličan somu. Stoga je pri ribolovu bolje ne baviti se kirurškim operacijama kako biste uklonili udicu s tvrdog grla ili želuca, već ove manipulacije ostaviti za kasnije i dobiti kuku prilikom rezanja ribe. A na zakidok ili drugoj donki vodilice treba zamijeniti, to jest treba ih pričvrstiti na zatvarač. Otkopčao je povodac i postavio drugi. Brzo i riba će duže živjeti u kavezu ili na kuharici.

Bolje je izrezati ovu sklisku ribu u sirokim rukavicama, u protivnom nož može lako kliznuti na vašu ruku. Nakon rezanja, slani komadići burbota mogu se valjati ne u brašnu, već u kaši. Bolje je nježnu kožu grabeža držati ispod zlatno smeđe kore, a riba neće gnjaviti tavu, čak i ako tava nije vrlo kvalitetna.

Nakon smeđeg luka u tavi s biljnim ili maslinovim uljem, komadići metvice obloženi lukovima luka mogu se malo ugasiti dodavanjem vode, ne više od 5 minuta. Ljubitelji nježne i meke ribe mogu učiniti burbot još nježnijom ako ih izmrznute komadićima ribe kiselim vrhnjem ili majonezom. Ako volite hrskavu ribu, onda je trebate pržiti na srednje jakoj vatri i bez gušenja.

Budite sigurni da uz komade ribe prži i luksuzni rakiji od jetre, zajedno s prstenovima luk-repa. Luk se dodaje malo kasnije od ribe, kad se komadići okrenu naopako.

Pušenu burbotku

U takvoj slasnoj izvedbi burbot se može kuhati prilično brzo. Ako želite vruće dimljenu ribu, klinovi grabe su zasoljeni, a zatim se na njih nanosi tekući dim pamučnim tamponom ili spužvom. Nakon toga, riba se stavlja u pećnicu na sat vremena, na način minimalne vatre ili malo jači od minimalne. Ako ima vremena, onda prije nego što ribu stavite u pećnicu, može se malo posoliti. Od ove dimljene ribe bit će zlatnije i ukusnije. Samo nemojte soliti kriške grabe na isti način kao prilikom soljenja žohara i devetara, tj. Trljanjem velike količine soli o ljuske. Ispostavit će se snažan overshot. Uostalom, nakon soljenja, više ne možemo namočiti ribu u vodi. A za soljenje dovoljno je komade soliti prstohvatom, kao da namjeravate jesti ove komade, to jest malo. U pećnici će ta "sitnica" postati norma.

Burbot s hladnim dimom

Kada se koristi tekući dim, dimnjak se, naravno, ne koristi, ali vrijeme kuhanja, kao i kada se hladno puši u dimu od taljenih piljevina, povećava se, u usporedbi s pripremom vruće dimljene burbote u pećnici. Ali postupak je još jednostavniji. Potrebno je samo soliti komade ribe, četkati tekućim dimom i pustiti ribu da se osuši 3 dana. Dobit ćete hladnu dimljenu ribu, koja se ne razlikuje po ukusu od ribe kuhane u dimnjaku (usput, napisao sam o tri načina hladno dimljene ribe na obali, ako vas zanima, pročitajte članak "Hladno dimljena riba"). Kao što je prikazano na primjeru skuše, dimljena skuša dimljena tekućim dimom bila je ukusnija od skuše.

Savjetujem vam da pročitate:

Kako kuhati rakove

Bersh na mormyshka